CALCULADORA RevPash ONLINE
Siguiendo con nuestros Post de Píldoras Formativas para mejorar la rentabilidad de tu negocio gastronómico, os dejamos hoy este enlace a una magnífica página web para poder realizar los cálculos online del Rev Pash de vuestro restaurante.
Pulsad encima de la imagen para acceder a la web.
Para aquellos que no hayan oído nunca del RevPASH o no conozcan su gran utilidad en nuestros negocios a continuación os explicamos para que se utiliza y qué tipo de información nos ofrece.
El RevPASH es el acrónimo de las palabras inglesas Revenue per Available Seat Hour, y cuyo significado es la venta de comida y bebida por tramos horarios entre las plazas disponibles, asientos, del restaurante.
El RevPASH nos ayudará a realizar el Revenue Management de nuestro establecimiento, diferenciando nuestra ocupación y venta por tramos horarios, de esta forma aquellos con la ratio más baja deberán ser potenciados para incrementar la rentabilidad del negocio y caso de no conseguirlo reestructurar el personal disponible en esos momentos.
Se deberá realizar sobre las medias de ocupación diarias del restaurante, hacerlo sobre los tramos diarios puede proporcionar resultados engañosos, no obstante, sí es recomendable calcular dicha venta media para cada día de la semana o por tipos de días de la semana, ya que puede resultar que el comportamiento de la venta de uno o varios días pueda tener patrones distintos al del resto de la semana.
Conviene precisar el tramo horario al que se asignan las ventas cuando la entrada del cliente y la facturación se producen en horarios distintos, nosotros recomendamos que se asigne a con la entrada del cliente, ya que de esta forma se podrá realizar una mejor adaptación de los costes de personal, en cualquier caso, se escoja el momento que se escoja deberá utilizarse siempre el mismo criterio para que los resultados sean compatibles.
En cuanto a la utilidad de la ratio advertir que adolece de los mismos defectos que el RevPAR (que veremos otro día), ya que se centra sólo en la venta y no en el beneficio.
Por último señalar que resulta un importante complemento a la hora de realizar la ingeniería de menú y la aplicación de los Principios de Omnes a nuestra carta.