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Esta semana quiero compartir con vosotros 11 trucos psicológicos que podéis implementar en vuestro restaurante o negocio gastronómico para que los comensales se gasten más dinero: 1. No usar signo de € Evitar el signo del euro (€) o el de cualquier otro tipo de moneda tras el valor de los platos o de los menús. Introducir un valor monetario en una lista de precios solo hace que incrementar la sensación de "gastar dinero" a los clientes. De acuerdo con una investigación de Cornell University School of Hotel Administration, los clientes a quienes se les entrega un menú sin signos de moneda gastan significativamente más que los que reciben un menú con estos. También si los precios son escritos con palabras en lugar de números, como “diez euros”, los clientes gastan menos dinero porque todavía les envuelve más los malos sentimientos asociados con pagar. 2. Se astuto con tus números Los diseñadores de menú reconocen que los precios que terminan en 9, como 9,99, ti...

E l Tablero de Control es una herramienta de la administración de empresas, aplicable a cualquier organización, cuyo objetivo y utilidad básica, es diagnosticar adecuadamente una situación. Se le define como el conjunto de indicadores cuyo seguimiento y evaluación periódica permitirán contar con un mayor conocimiento de la situación de una empresa o sector apoyándose en las nuevas tecnologías informáticas. La empresa como organización formal e informal está sujeta de parametrización en muchos de sus valores para facilitar el diagnóstico y la toma de decisiones. Si bien hay indicadores genéricos para todas las empresas, especialmente en áreas como las financieras, cada empresa o sector requiere definiciones a medida de sus propios parámetros y definir quién y cómo va a monitorear esa información.   El Tablero de Control nace al no existir una metodología clara para enseñar a los directivos a organizar y configurar la información. Es necesario generar metodologías gerenciales ...

1. Es una empresa común. La gestión del restaurante ha de ser ordenada y diligente, como la de cualquier ‘buen comerciante’. El empresario tendrá obligaciones administrativas, tributarias, sociales y laborales, con fechas y plazos que cumplir, siendo para ello imprescindible una política empresarial ordenada y eficiente. Del mismo modo existen diversos departamentos donde es necesario incorporar puestos intermedios que informen a la gerencia y dirijan su área con la misma diligencia que el empresario dirige el negocio. 2. No sólo producto. En un país como España, donde comer bien es lo habitual en las salidas, son el servicio, la atmósfera y la experiencia que se vive en un restaurante lo que fidelizará a los clientes. Es muy habitual invertir tiempo y dinero en buscar un concepto de producto a la hora de crear un nuevo negocio. No se repara en gastos ni energías, apostando todo a una ficha. Pero buscar el producto es fácil, es cuestión de dinero, de comprar lo mejor del mercad...