PROGRAMA DE ESCANDALLOS Y GESTIÓN DE LA COCINA. RECOMENDADO !

Si tienes un restaurante y quieres mejorar la gestión de tu negocio a través de una sencilla aplicación te presentamos tSpoonLab, la herramienta para la gestión de tus recetas, el cálculo de sus costes, la generación automática de pedidos a proveedores, entre otras funcionalidades.

El reputado cocinero valenciano Ricard Camarena, uno de los Chefs con más proyección de nuestro país, y Jordi Tugues, referente en pastelería, miembro de Relais Desserts International, y uno de los pioneros en la utilización de la informática también en la cocina, han inspirado tSpoonLab una nueva aplicación creada por Rafel Tugues y Josep Cedó con el propósito de ayudar a los profesionales de la hostelería y la restauración.

tSpoonLab es una app que ayuda al profesional a aportar mayor calidad en los procesos productivos, mejorar ajuste de precios, disponer de pedidos más precisos, minimizar las mermas y reducir los tiempos de producción.

tSpponlab permite las siguientes funciones:

-Gestión de Recetas de manera ágil: confección de menús ágil, a partir de platos formados por recetas, compuestas por ingredientes. Además, ayuda en la identificación de los alérgenos en el  momento de introducción de los ingredientes, algo muy útil teniendo en cuenta que a partir del 14 de diciembre los restaurantes tendrán que especificar en sus menús los alérgenos que contienen los platos.

-Incrementar la calidad en los procesos productivos: desde el módulo de Producción podrás recalcular las cantidades necesarias, según el número de comensales o según un ingrediente en concreto.

-Generar pedidos de forma rápida: en base a las previsiones de menús, carta o eventos especiales el sistema generará de forma automática el pedido. Estos son asignados automáticamente al proveedor que se haya configurado, así el envío resulta muy sencillo.

-Minimizar las mermas: a cada ingrediente se le puede asignar un rendimiento que  permite al cocinero definir las mermas que se producen al manipularlo.

-Compartir recetas entre sedes: al estar las recetas en la nube, éstas pueden ser utilizadas en todos tus otros restaurante al momento, o puedes seleccionar quien puede consultar cada receta

-Fijar precios para obtener el beneficio deseado: modificando los precios de compra de cualquier ingrediente, se lanza un proceso de recálculo para todas las recetas, platos y menús que lo utilicen.

Si desea más información sin compromiso no dude en rellenar el siguiente formulario:

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CURSO ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES. CONTROLA TUS COSTOS. SUBE TUS VENTAS

Objetivos Generales

El Diplomado en Administración de Restaurantes en modalidad “On-line” , tiene como objetivo principal dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración.
Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de administrar negocios de alimentos y bebidas a través de análisis y conocimientos de los elementos que inciden en la operaciones administrativas des gestión y control de este tipo de establecimientos. 

Objetivos Secundarios

Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en restauración.
Aprender a maximizar las ventas a través de diversas variables como son el tiempo, los costes y los precios de venta y la ocupación.
Aprender a utilizar e interpretar estos ratios financieros con el fin de poder tomar decisiones estratégicas correctas en su organización.
Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un negocio de hostelería, redactando órdenes de petición.
Efectuar operaciones de control, detectando posibles deterioros o pérdidas y desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, y adoptando medidas para su resolución.
Conocer en profundidad el marco general de las Redes Sociales, las oportunidades que nos ofrecen estos medios en Publicidad, cómo gestionar la reputación online, cómo desarrollar estrategias virales, y las métricas más utilizadas para medir resultados e interacciones...en definitiva, aprender a integrar las Redes Sociales en la organización, en la gestión del cliente y de su experiencia, y en la imagen de marca.

Destinatarios

Profesionales que desempeñen sus funciones en áreas relativas a alimentos y bebidas con deseo de mejorar su formación. A quienes tienen gusto por el negocio de los restaurantes y desean desempeñarse de manera profesional en este sector.

Programa de Estudio

Modulo (1) – Contabilidad de Costes.
Introducción.
Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes.
Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión.
Conceptos básicos en el control de costes.

Modulo (2) – Escandallos y Rentabilidad.
La Cuenta de Resultados.
El coste de un plato. Hojas de coste.

Modulo (3) – Aplicación de Revenue Management en Restaurantes.
Introducción al Revenue Management.
Fundamentos del Revenue Management.
¿Qué es el Revenue Management?.
¿Revenue Management o Yield Management?.
La Formula del Yield.
Elementos Principales del Revenue Management.
Capacidad Fija del Inventario.
Inventario Perecedero.
Capacidad de Venta Anticipada.
Temporalidad.
Alto Componente de Costes Fijos y Variables.
Mercados Segmentables.
Objetivos, Herramientas y Estrategias.
Herramientas de Control: Ratios.
Presupuesto y Forecast.
El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad.
El Proceso del Revenue Management en el Restaurante.
Pasos.
El Menú Engineering.
Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula?.
¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos..
Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento.
Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total.
Paso 3: Determinar la Popularidad.
Paso 4: Determinar la Categoría.
Objetivo Final: Determinar las Estrategias.
Ejemplo y Ejercicio.
La Estrategia del Ticket Medio.
Los Principios de Omnes.
El Análisis RRR.
El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias.

Modulo (4) – Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros.
El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.
Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa.
El Balance Patrimonial.
El Activo.
El Pasivo.
Análisis del Balance.
Otro Tipo de Análisis.
La Financiación de los Proveedores.
Esquema de Financiación de los Proveedores.
La Rotación de los Stocks.

Modulo (5) – Gestión de Compras y Stocks.
Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.
Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.
Organigrama interno del departamento de compras.
La función de compras.
Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.
El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.
El inventario permanente y su valoración.
Métodos de valoración de existencias.
Negociación con proveedores.
Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
Las especificaciones de compra.
El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.
La distribución interna de los almacenes.
Los albaranes y las facturas.
El informe diario de compras.
El procedimiento de salida.

Modulo (6) –  Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes “2.0”
Introducción a la web 2.0.
Los Datos
Las Redes Sociales.
¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?.
Pescar Clientes en las Redes Sociales.
¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio?.
El Marketing de Guerrillas.
¿Por dónde empezar?.
La Restauración Outlet.
Los descuentos y promociones en la Red.
Medir los Resultados.
Herramientas para la medición de los resultados.

Metodología de Estudio.

El desarrollo del Curso está basado en una formación que fomenta la participación activa en:
Clases On-line en formato Multimedia (Texto-Audio-Video dependiendo del módulo de estudio) dentro de nuestra Aula virtual.
Tutoriales: Prácticos y con amplia información sobre cada módulo.
Las tutorías son un elemento imprescindible de apoyo para los alumnos, sirven para solucionar sus dudas. A lo largo del Curso se actuará de forma constante para favorecer el seguimiento y para fortalecer el aprendizaje de los participantes, atendiéndoles en aquello que necesiten.

Evaluación 
Al finalizar el curso deberán realizar una evaluación final que se aprobara con el 60 %.

Titulación 
El Titulo del curso “Diplomado en Administración de Restaurantes”, será expedido por FORMAHOSTEL. El alumno recibirá un diploma en formato digital (vía e-mail) certificando la formación recibida, la carga horaria y la modalidad de estudio, tras superar satisfactoriamente la evaluación final.

Incluye 
Ejercicios  tutorizados y Soporte en modalidad  “On-line” a cargo del Profesor  Jordi Rosell, autor del libro “Gestión del Bar y Cafetería” de la editorial Ideaspropias.

Descargas de Plantillas operativas.
Manuales.
Artículos.
Más de 90 minutos de video.
Más de 700 pantallas.

Precio 
260,00 euros.

Más Información 
Enviar mail a:

info@formahostel.es o llamar al 650.760.290 (de 17 a 20 horas de lunes a viernes).

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