TE CONTAMOS CÓMO LA TECNOLOGIA PUEDE AYUDAR A TU RESTAURANTE EN 2021. Por Guillermo Regules. www.GastroConsultores.com
Más del 70% de las empresas en
todo el mundo han acelerado sus estrategias de transformación digital en la
pandemia Covid-19, una situación global que requería una mayor conectividad, la
necesidad de interacción remota con los clientes y el conocimiento de sus
patrones de consumo.
El estudio, realizado por la
global KPMG, reforzó lo que ya todos sabíamos: tener tecnología en los negocios
es cada vez más fundamental para el éxito de las empresas. Y no podría ser
diferente para los del sector gastronómico.
“Hoy ya es posible contar con
tecnologías capaces de actuar en todas las etapas del negocio. Permiten una
visión macro de la empresa, asisten en la gestión de las actividades diarias y
señalan posibilidades a seguir, impulsando y sustentando el crecimiento.
Además, hay tiempo para que los gerentes se dediquen a la parte creativa, lo
que contribuye a la innovación en el mercado en su conjunto”.
El uso de la tecnología para la
gestión de las empresas, en concreto, ha crecido año tras año, ya que aporta
mayor practicidad, calidad, economía y rentabilidad. Y deben asumir, en 2021,
un puesto destacado, por presentar características que permitan a los
empresarios y emprendedores planificar y recuperar las pérdidas de 2020, para
finalmente crecer este año.
“Tras el difícil año que fue 2020
para todo el sector gastronómico, la tecnología puede ser un gran aliado para
que los establecimientos gastronómicos planifiquen el 2021, reviertan pérdidas
y alcancen las metas de crecimiento que se han propuesto como objetivo para
este año”.
Te apuntamos alguno beneficios
que la tecnología puede brindar a bares, restaurantes y cadenas:
CENTRALIZA LA INFORMACIÓN:
Una buena tecnología de gestión empresarial permite la centralización de datos
y la administración de un restaurante o varios (cadena) en una única ubicación
- como finanzas, cadena de suministro, compras, entre otros, automatizando
procesos, ahorrando tiempo y reduciendo errores.
Y, sin embargo, a través de
integraciones con sistemas BI - Business Intelligence, es posible
obtener un análisis completo del negocio, además de ayudar a los gerentes o
dueños de empresas en la toma de decisiones.
REDUCE EL COSTO DE PRODUCTOS:
Un sistema es capaz de realizar un control de inventario, rastreando los
suministros y notificando al empresario cuándo recargar.
También analiza los costos de
compra y muestra cuánto está gastando la empresa en cada producto en stock, a
fin de indicar posibilidades de pedidos que permitan reducir el CMV - Costo
de Mercancía Vendida - y aumentar la rentabilidad. “Esta funcionalidad
permitió a un cliente nuestro reducir en un 15% el CMV de su restaurante. Se
dio cuenta de que podía comprar en cantidades mayores, negociar valores más
bajos por sus insumos y eso fue lo que hizo”.
AUTOMATIZA LAS COMPRAS:
Diversas herramientas buscan comprender los patrones de consumo de un
establecimiento, ayudando así a automatizar las compras. Hoy disponemos de
Sistemas ERP que usan Machine Learning (aprendizaje automatizado o aprendizaje
de máquinas) para analizar patrones de compra y cancelaciones de productos para
realizar pedidos automáticamente cuando se integra con una tienda en línea.
NORMALIZA LOS PLATOS Y REDUCE
LOS RESIDUOS: Un recurso muy utilizado por las cadenas de restauración es
la estandarización de platos. A través de una función, como la Ficha Técnica y
la Ingeniería de Menú, es posible tener una descripción detallada de cada
plato, definir la cantidad exacta de cada ingrediente en la receta, evitando
desperdicios, que terminan reflejándose directamente en la calidad y
rentabilidad de cada uno de los productos.
RENTABILIZA LA ENTREGA
(DELIVERY): Muchos restaurantes que no tenían un sistema de entrega tuvieron
que adaptarse durante la pandemia, y muchos que tenían procesos reestructurados
para satisfacer la creciente demanda. Esta es una tendencia que llegó para
quedarse e involucra mucha tecnología. Las herramientas de gestión pueden
ayudar en toda esta fase del negocio, señalando qué plato cuesta más, cuál
tiene el mayor rendimiento, además de crear menús especiales o altamente
rentables.
GESTIÓN FINANCIERA: Las
tecnologías de gestión aportan funcionalidades para la organización y fácil
acceso a la información de los sectores contable, fiscal y financiero. Hoy
disponer de Tableros Inteligentes que presentan informes dinámicos y
personalizados, de fácil visualización y comprensión para el propietario del
establecimiento. “Les permite ver las debilidades y fortalezas de los negocios,
así como las áreas que generan ganancias y las que causan pérdidas”.
En GastroConsultores.com #gastroconsultores te podemos ayudar en la revisión en el uso de las nuevas tecnologías, realizando un análisis de todos ellas y buscando puntos de mejora en su ejecución. ¿Quieres saber cómo lo hacemos?, ponte en contacto con nosotros y te informaremos sin ningún compromiso.
Lic. Guillermo Regules. Consultor de Empresas