¿NO TE HA PASADO NUNCA QUE …?
“La primera vez que vine a este restaurante estuvo todo
genial, pero la siguiente vez que estuvimos ni la comida estuvo igual ni la
atenci贸n fue la misma”
“No hay de lo que pido, ¿Por qu茅 no me lo dicen antes de
escoger?”
“La atenci贸n del camarero fue muy buena … pero era todo muy lento,
desesperante.”
“Me trajeron la factura sin pedirla y hab铆a dos cargos de
cosas que yo no hab铆a solicitado”
“Tuve que pedir la factura cuatro veces”
MIENTRAS EN OTROS RESTAURANTES …
“Lo mejor es que siempre que voy la comida tiene la misma
presentaci贸n y el mismo sabor”.
“El servicio es muy r谩pido, se nota que est谩n organizados”
“Puede que tenga errores, pero yo siempre he comido fenomenal y con el mismo servicio”
¿PORQUE SON TAN DIFERENTES UNOS LOCALES DE OTROS?
¿EN QUE RADICA LA DIFERENCIA?
En la actualidad, es una cuesti贸n innegable el hecho de que las organizaciones - y las gastron贸micas no son diferentes - se encuentran inmersas en entornos y mercados competitivos y globalizados; entornos en los que toda organizaci贸n que desee tener 茅xito (o, al menos, subsistir) tiene la necesidad de alcanzar “buenos resultados” empresariales.
Ferran Adri脿 que lleg贸 a tener listas de espera interminables para poder comer en su restaurante El Bulli afirmaba en aquel entonces, y lo sigue haciendo ahora con su negocio cerrado, que no solo hace falta cocinar bien, sino que adem谩s que es necesario que este proceso sea rentable.
Para alcanzar estos “buenos resultados”, las organizaciones necesitan gestionar sus actividades y recursos con la finalidad de orientarlos hacia la consecuci贸n de estos, lo que a su vez se ha derivado en la necesidad de adoptar herramientas y metodolog铆as que permitan a las organizaciones configurar su Sistema de Gesti贸n.
Es posible que, precisamente, parte del 茅xito de Ferran Adri脿, el Bulli y su revoluci贸n, fuera fruto de entender la importancia de aplicar procesos en TODA la gesti贸n de su negocio, y de crear herramientas y metodolog铆as de trabajo donde no las hab铆a.
Un Sistema de Gesti贸n, por tanto, ayuda a una organizaci贸n a establecer las metodolog铆as, las responsabilidades, los recursos, las actividades … que le permitan una gesti贸n orientada hacia la obtenci贸n de esos “buenos resultados” que desea, o lo que es lo mismo, la obtenci贸n de los objetivos establecidos.
Con esta finalidad, muchas organizaciones utilizan modelos o normas de referencia reconocidos para establecer, documentar y mantener sistemas de gesti贸n que les permitan dirigir y controlar sus respectivas organizaciones: la familia de normas ISO 9000, el modelo de excelencia empresarial de la EFQM o la normativa ICTE.
Los procesos de gesti贸n se encuentran en todas las 谩reas de la empresa. Quiz谩s tienes ya conocimientos de las diferentes herramientas de gesti贸n que debes de utilizar en un negocio gastron贸mico: en la recepci贸n de mercanc铆as, en el control de stocks, en la elaboraci贸n de fichas t茅cnicas y escandallos, en el control de ventas, en la ingenier铆a de men煤s …. pero todas estas herramientas requieren de procesos de gesti贸n que nos permitan controlar la actividad y alcanzar unos objetivos. En GastroConsultores.com te podemos ayudar en la edici贸n y revisi贸n de todos estos procesos, realizando un an谩lisis de todos ellos y buscando puntos de mejora en su ejecuci贸n.
¿Quieres saber c贸mo lo hacemos?, ponte en contacto con nosotros y te informaremos sin ning煤n compromiso.
