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Acaba de entrar en la web institucional de la primera entidad de enseñanza a distancia y online especializada en el sector de la Hostelería, Turismo e informática.

En FORMAHOSTEL estamos comprometidos en ofrecerle un amplio abanico de oportunidades educativas mediante cursos de gran calidad y de corta duración. Nuestra oferta formativa va dirigida a quienes quieren crecer profesionalmente dentro de su empresa, quienes desean constituir la suya propia, o simplemente para aquellos que desean seguir formándose y seguir siendo competitivos y preparados para las exigencias del mercado laboral y de las empresas.

Toda la oferta formativa está producida por nuestro propio equipo de docentes, con un método que le permitirá aprender desde donde usted quiera, y a la hora que pueda o prefiera.

Gracias por tu visita. Esperamos conocerle muy pronto.

CÓMO APLICAR EL REVENUE MANAGEMENT EN MI RESTAURANTE

El Revenue Management ha sido, sin duda alguna, un concepto innovador en la industria de los hoteles, pero sigue siendo la gran asignatura pendiente en muchos negocios de restauración.
Para aquellos que no sepan o no entiendan a lo que me estoy refiriendo les puedo decir que es una herramienta de gestión, al alcance de todos, cuya única finalidad es la de aumentar los ingresos de su establecimiento.
El secreto es muy sencillo: basta con entender, anticiparse y reaccionar al comportamiento del consumidor (influenciar), con el único objetivo de maximizar las ventas.

E N T E N D E R = ANALISIS
A N T I C I P A R S E = PREVISIONES
I N F L U E N C I A R = DIFERENCIAR NUESTRO PRODUCTO Y/O SERVICIO Y COMUNICARLO DE FORMA CORRECTA
M A X I M I Z A R = TANTO EL PRECIO COMO LA OCUPACIÓN.

Para mis lectores más incrédulos o desconfiados les lanzo esta promesa: si implantan este sistema en su restaurante incrementarán sus ingresos entre un 2 y un 5 % a partir del tercer mes.
Reducir los costes, optimizar las compras, ajustar la plantilla, son planes de gestión que, ante la crisis, cualquier empresario de la hostelería ha empezado a desarrollar. Por lo general lo primero que llega a la mente de un dueño es reducir costes, pero casi nunca se piensa en cómo incrementar los ingresos.
En este artículo, y en los próximos intentaré explicarles cómo pueden incrementar los ingresos de sus negocios aplicando las teorías del Revenue Management.
Hablar de Revenue no es solo hablar de ciertas operaciones matemáticas que nos permitirán tomar decisiones. El Revenue Management empieza desde el mismo diseño de todas las instalaciones de mi negocio y en particular las del comedor. Es muy importante realizar un profundo estudio de los patrones de la demanda. Por ejemplo, cuando se plantee adquirir mesas y sillas para su negocio, o bien, renovar las que ya tiene, deberá de tener muy en cuenta su tamaño o incluso su comodidad. Las sillas y mesas de negocios como McDonald’s son “incomodas” para evitar al máximo que el cliente se quede sentado mucho tiempo en ellas, de hecho, por lo general, cuando visitamos este tipo de establecimientos nos quedamos solo “lo justo y necesario”. McDonald´s no busca nuestra comodidad en sus restaurantes sino nuestra máxima rotación. Este ratio lo consigue gracias a una oferta gastronómica sencilla, rápida en su elaboración y servicio, pero también porque la distancia entre las mesas, el ruido, y la poca comodidad del mobiliario hace que una vez sentados ya solo pensemos en comer e irnos del local.
El diseño del menú juega también un papel muy importante, pues es lo primero que el cliente ve. Su diseño, influencia el consumo del cliente. En alguna ocasión ya he hablado de las teorías del Neuromarketing y del Eye Tracking. Utilizar estos conocimientos a la hora de diseñar nuestros soportes de venta no deja de ser parte del proceso de implementación del Revenue Management en un restaurante.
El tiempo que tarda en prepararse un plato es otro de los factores que deberemos de considerar en esta nueva estrategia de gestión. Cuanto menor sea el tiempo de demora en su preparación y servicio mayor será la rotación de las sillas en el local.
Como hemos podido comprobar hasta ahora, cualquier restaurante maneja dos variables: duración y precio.
Ambas variables son medibles. La clave para implementar el Revenue Management pasa porque el empresario adquiera consciencia de la importancia de recolectar información y establecer procedimientos muy estandarizados de cada uno de las tareas del negocio.

Pasos para la Implementación:

- Estandarización de las recetas: Los costes de la oferta gastronómica deben ser determinados de forma exacta.
- Estudio exhaustivo de la oferta gastronómica que conformará la carta. El número de referencias debe de ser acorde a la capacidad de producción, la dotación de personal en cocina y al compromiso de los proveedores en el cumplimiento de los plazos de entrega de las materias primas.
- Cálculo de la cantidad de personas que se requieren para atender los pedidos, y tiempos promedios destinados a cada uno de los procesos: acomodación, toma del pedido, servicio y cobro de la factura.
- Es vital contar con un sistema para recopilar información sobre el comportamiento de ventas, ingresos, platos, productos más demandados y tipo de clientes. Esto permite pensar en fijar precios diferenciales, ya que la hora del almuerzo no se comporta igual que la de la comida o el desayuno. No se debe tener el mismo menú o precio para los tres momentos. Inclusive dentro de la comida, hay que estudiar en qué momento la demanda es más alta, para organizar algo que permita distribuir los clientes en demandas más uniformes.
- Formar a los camareros en las técnicas de venta necesarias para inducir al cliente a pedir lo que al negocio le conviene.
- Cambiar la forma de pensar: el inventario perecedero del restaurante no es la comida sino la hora/silla. Es precisamente en este punto donde muchos negocios de restauración fallan. Lo que genera ingresos en un restaurante no es la mesa, sino la silla, o mejor dicho la hora/silla ocupada.

Continuará ...
 
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OBJETIVOS DE UN DEPARTAMENTO DE COMPRAS

 
 
Todos sabemos que el objetivo de la compra es conseguir la mejor relación calidad precio para que la empresa obtenga el máximo posible a cambio de su dinero.

Existen varios factores, a veces contradictorios entre sí, que se deben valorar al tomar decisiones de compra. La calidad de los materiales y de los servicios que proporcionan los proveedores se debe sopesar a la luz de los costes de los productos. Dichos costes no sólo incluyen el precio de compra del producto, sino también todos los costes adicionales de poner la comida en el plato, desde el desperdicio o la merma de la que hablaremos en próximos post hasta el coste de la mano de obra necesaria para recibir, almacenar, distribuir, preparar y servir la comida. Por otra parte, los factores a valorar en los servicios de los proveedores van desde la fiabilidad y uniformidad hasta los sistemas de entrega. A continuación veremos un análisis detallado de cómo estudiar, analizar y sopesar dichos factores:

El departamento de compras debe responsabilizarse de:

• Determinar las necesidades del establecimiento en función de la oferta gastronómica de este.
• Escribir las especificaciones de compra (Hablaremos de ellas en otra ocasión).
• Proporcionar instrucciones para la utilización cruzada de productos, los productos de temporada, y los productos difíciles de conseguir.
• Guardar y revisar las ofertas de los proveedores.
• Informarse sobre los posibles proveedores.
• Negociar precios y condiciones con los proveedores
• Elaborar un contrato o una orden de compra.
• Asegurarse de que la entrega sea correcta.
• Recibir, almacenar y distribuir las mercancías según el procedimiento establecido (en algunas empresas esta función la realiza otra persona: el bodeguero, jefe de almacén o jefe de logística).
• Controlar su consumo por medio del control de inventario.

Básicamente, pero, la función de un Jefe de Compras es la de Ahorrar Dinero. Una empresa puede obtener más beneficios ahorrando dinero o vendiendo más. Un euro que se ahorre en el coste incrementa el saldo de beneficios en un euro. Pero un euro más en ventas se reduce drásticamente por los costes de vender más.

Es muy importante entender que es más fácil controlar los costes en el departamento de compras que en ningún otro sitio. Los costes de mano de obra con frecuencia son difíciles de reducir, debido a los sindicatos, a las leyes de salario mínimo y a la competitividad de los sueldos. Los costes generales suelen ser también difíciles de reducir, debido a los monopolios de la luz, el gas y a la escalada de los tipos de interés y de los precios de la propiedad o del alquiler. Por tanto, el mejor punto de partida si se desea reducir costes es sin duda mejorar la eficacia en el departamento de compras.

Es muy importante también, tener muy claro en la empresa que los contactos con los proveedores deben hacerse a través del departamento de compras. Si los vendedores se dirigen a alguien que no sea el encargado de esta función para asuntos de política de compras, el departamento o la gestión de esa persona resulta ineficaz y las políticas de la compañía o la empresa se debilitaran.

El departamento de compras debe ganarse el apoyo de la empresa por sus actuaciones con los proveedores, creando esto una base de confianza.
 
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HOY ES SANTA MARTA, PATRONA DE LOS HOSTELEROS

Muchos de los que trabajan en el sector de la hostelería no lo saben, hoy es el día de nuestra patrona, Santa Marta.

Además, Santa Marta es patrona de las amas de casa, los mayordomos, los empleados domésticos, cocineros, dietistas, lavanderos, mujeres solteras y viajeros.

Como la mayor parte de los Santos y Santas, detrás de la designación de Santa Marta como Patrona de nuestro oficio, hay una historia.

Para aquellos que no tenéis conocimiento de ello y para los que queréis saber del porqué, os dejo aquí la historia.

Cuentan que en tiempos de Jesús, en Jerusalén era bastante peligroso el quedarse por las noches porque los enemigos le habían jurado guerra a muerte y buscaban cualquier ocasión propicia para matar al Redentor. Pero en Betania, un pueblecito a cuatro kilómetros de Jerusalén, tranquilo y amable, se estableció Jesús en casa de Marta, María y Lázaro.

En esta casa siempre había una habitación lista y bien arreglada para recibir al Divino Maestro, en cualquier día y a la hora en que él llegara. Y tres corazones verdaderamente amigos de Jesús, le esperaban con afecto fraternal. Allí Jesús se sentía como en su casa.

Famosa se ha hecho la escena que sucedió un día en que Jesús llegó a Betania con sus 12 apóstoles y algunos acompañantes. Marta corría de allá para acá preparando los alimentos, arreglando las habitaciones, llevando refrescos para los sedientos viajeros. Jesús como siempre, aprovechando aquellos instantes de descanso, se dedicó a dar sabias instrucciones a sus discípulos. Oír a Cristo es lo más hermoso que pueda existir. Él estaba sentado en un sillón y los demás, atentísimos, sentados en el suelo escuchando. Y allí, en medio de todos ellos, sentada también en el suelo estaba María, la hermana de Marta, extasiada, oyendo tan formidables enseñanzas.

De pronto Marta se detuvo un poco en sus faenas y acercándose a Jesús le preguntó con toda confianza: “Señor, ¿cómo te parece que mi hermana me haya dejado a mí sola con todo el oficio de la casa? ¿Por qué no le dices que me ayude un poco en esta tarea?”.Y Jesús con una suave sonrisa y tono bondadoso le respondió: “Marta, Marta, te afanas y te preocupas por muchas cosas. Sólo una cosa es necesaria. María ha escogido la mejor parte, la que no le será quitada”. Marta entendió la lección y arremangándose el delantal, se sentó también allí en el suelo para escuchar las divinas instrucciones del Salvador. Ahora sabía que todos los afanes materiales no valen tanto como escuchar las enseñanzas que vienen del cielo y aprender a conseguir la eterna salvación.

Santa Marta es la Patrona de los hosteleros, porque supo atender las necesidades de sus invitados y supo escuchar al maestro.
 
 El 29 de julio se celebra la importancia social de este oficio, que se caracteriza por la dedicación de sus profesionales, que trabajan día a día por satisfacer a los clientes aportando una atención que va más allá del propio servicio. Es también importante reconocer en este día el decisivo papel de las asociaciones de hostelería repartidas por todo el territorio nacional. Ellas son el baluarte de este sector, encargadas de representar sus intereses y luchar por su reconocimiento social y por parte de las administraciones contribuyendo a dar el sito que se merece la hostelería; un sector con un peso económico importante que supone el 6% del PIB, con una producción de 120.739 millones de euros generados por los 295.276 establecimientos, que dan trabajo a 1.332.600 personas.

La primera celebración litúrgica a esta santa se remontan al año 1262, de la mano de los franciscanos, si bien la tradición de la celebración en hostelería es mucho más reciente en el tiempo, asociándose a la publicación del Reglamento Nacional del Sindicato de Hostelería y Similares, en 1946, que instaba a la celebración de actos en honor a Santa Marta.

Con el paso del tiempo esta celebración ha ido perdiendo fuerza, aunque son muchas las asociaciones de hostelería que no dejan pasar una fecha tan señalada.

Que tengáis una magnifica festividad.
 
 
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