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En FORMAHOSTEL estamos comprometidos en ofrecerle un amplio abanico de oportunidades educativas mediante cursos de gran calidad y de corta duración. Nuestra oferta formativa va dirigida a quienes quieren crecer profesionalmente dentro de su empresa, quienes desean constituir la suya propia, o simplemente para aquellos que desean seguir formándose y seguir siendo competitivos y preparados para las exigencias del mercado laboral y de las empresas.

Toda la oferta formativa está producida por nuestro propio equipo de docentes, con un método que le permitirá aprender desde donde usted quiera, y a la hora que pueda o prefiera.

Gracias por tu visita. Esperamos conocerle muy pronto.

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LOS RESTAURANTES COMBATEN LAS CANCELACIONES: VENDER 'ENTRADAS' PARA LA CENA, EL ÚLTIMO SISTEMA

Del lado del cliente, un imprevisto es la causa de que se deba anular una reserva en un restaurante, incluso aunque haya costado semanas conseguirla. Del lado del establecimiento, esta misma cancelación suele suponer pérdida de dinero y desperdicio de género. Es por eso que los negocios se afanan en encontrar la forma de luchar contra una de sus peores pesadillas siendo el pago previo el método más empleado, con distintas variantes.

El último restaurante en aplicar un sistema anticancelaciones ha sido el londinense Clove Club, que ha anunciado un novedoso mecanismo con el que aspira a reducir el número de clientes que reservan y, finalmente, no aparecen. Según recoge Bloomberg, a partir de abril van a hacer que su política de reservas se parezca más a la de una promotora de un evento cultural que a la un evento gastronómico. Gracias a un software diseñado por Nick Kokonas, uno de los dueños del afamado restaurante Alinea de Chicago (tres estrellas Michelin), las pérdidas por una cancelación recaerán en los clientes, que habrán pagado por anticipado el menú que pensaban consumir.

En vez de la tradicional reserva de una mes, cada comensal deberá pagar sus platos de forma individual, de una forma similar a como se hace para ver un partido de fútbol o en un concierto. Este sistema sustituirá el mes que viene al actual, por el que el Clove Club exige un mínimo de 24 horas para comunicar la cancelación, mientras que carga a la tarjeta del cliente una penalización de 65 libras por persona cuando el plazo de aviso es inferior (o inexistente).

Pese a esta 'sanción' que ya mantienen, Isaac McHale, el chef del restaurante londinense, se queja de que sufren cancelaciones o cambios en las reservas imprevistos con regularidad y defiende el cambio que van a introducir en breve, pese a las posibles críticas que pueda generar. "Quiero seguir dándole a la gente una gran experiencia cuando vengan aquí y espero que este sistema nos lo permita", explica McHale a Bloomberg.

Reducir los costes

La confianza en este método de venta tiene fundamentos. Una decena de restaurantes se han decantado por añadir el software de venta online desarrollado por Tock, la firma de Kokonas, a sus webs. La reducción de ineficiencias y costes extra derivados de las cancelaciones es notoria, según indica el propio Kokonas, quien asegura que se puede mejorar incluso el funcionamiento y la organización interna del negocio de hostelería.

De probarse esta eficacia, puede que la venta de 'entradas' para una cena o comida acabe por generalizarse también en nuestras fronteras. El pasado año, David Muñoz, al frente de DiverXo, denunció públicamente el problema de las cancelaciones y el golpe que suponían para las cuentas de un restaurante de alta cocina. Como consecuencia, decidió empezar a cobrar por adelantado el precio del menú más barato, 95 euros, que devuelve solo si la reserva se anula con cierto margen.

Otros restaurantes españoles de alto nivel como El Celler de Can Roca (Girona) o Arzak (San Sebastián) aplican una penalización de 100 euros por persona cuando no se respeta su plazo establecido de cancelación.
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CURSO "GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA"



Modalidad: On-line
Duración: 20 horas
Título: Expedido por FORMAHOSTEL ESPAÑA
Matriculación: Abierta todo el año.

OPCIÓN 1: Solo Curso Online - 36,00 euros
OPCIÓN 2: Curso Online + Aplicación Excel para el Cálculo de 100 escandallos automatizados y Gestión de Alérgenos en la Carta = 99,00 euros

OBJETIVOS

Este curso en Gestión de Alérgenos en Hostelería permite al alumnado adquirir los conocimientos acerca de la importancia que tiene la implantación de un sistema de gestión y control alimentario en el mundo de la hostelería.

Todo el personal que manipule alimentos debe conocer las enfermedades relacionadas con lo alérgenos, así como las obligaciones y los distintos métodos y técnicas empleadas para establecer unas condiciones de control y seguridad en los alimentos servidos, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados destinados a la venta.

METODOLOGÍA

El curso se imparte online a través de Internet.
Al finalizar el curso, el alumno obtiene el CERTIFICADO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA correspondiente.
El alumno dispondrá de un acceso al curso desde la plataforma de formación y deberá cursar todos los módulos de formación hasta completar el contenido del curso. Podrá entrar y salir de la formación cuantas veces quiera, adaptando la formación a su disponibilidad de tiempo.
El curso está compuesto de una sección general y otra específica, con varios módulos de formación cada una de ellas.

PROGRAMA FORMATIVO

U.D: ( I ) - Introducción a los Alérgenos
¿Qué es un Alérgeno?.
Tipos de Alérgenos.
Concepto y Tipos de Alergias.
Principales Alérgenos Alimentarios.

U.D: ( II ) – Plan de Gestión de Alérgenos.
Formación del Personal.
Higiene del Personal.
Planificación de la Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Materias Primas.
Formulaciones.
Instalaciones, Equipos y Procesos.
Procesos de Limpieza.
Métodos de Limpieza.
Recomendaciones.

U.D: ( III ) – Medidas de Prevención y Buenas Prácticas.
Etiquetado, Presentación y Publicidad de Alimentos.
Principales Claves en la Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Buenas Prácticas para la Elaboración de Comidas.

U.D: ( IV ) – Sistema APPCC
Introducción a los Principios del APPCC.
Que es un Sistema de Autocontrol APPCC.
Puesta en Práctica del Sistema APPCC - "Diseño".
Implantación del Sistema APPCC

Glosario de Términos


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