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Acaba de entrar en la web institucional de la primera entidad de enseñanza a distancia y online especializada en el sector de la Hostelería, Turismo e informática.

En FORMAHOSTEL estamos comprometidos en ofrecerle un amplio abanico de oportunidades educativas mediante cursos de gran calidad y de corta duración. Nuestra oferta formativa va dirigida a quienes quieren crecer profesionalmente dentro de su empresa, quienes desean constituir la suya propia, o simplemente para aquellos que desean seguir formándose y seguir siendo competitivos y preparados para las exigencias del mercado laboral y de las empresas.

Toda la oferta formativa está producida por nuestro propio equipo de docentes, con un método que le permitirá aprender desde donde usted quiera, y a la hora que pueda o prefiera.

Gracias por tu visita. Esperamos conocerle muy pronto.

OBJETIVOS DE UN DEPARTAMENTO DE COMPRAS

 
 
Todos sabemos que el objetivo de la compra es conseguir la mejor relación calidad precio para que la empresa obtenga el máximo posible a cambio de su dinero.

Existen varios factores, a veces contradictorios entre sí, que se deben valorar al tomar decisiones de compra. La calidad de los materiales y de los servicios que proporcionan los proveedores se debe sopesar a la luz de los costes de los productos. Dichos costes no sólo incluyen el precio de compra del producto, sino también todos los costes adicionales de poner la comida en el plato, desde el desperdicio o la merma de la que hablaremos en próximos post hasta el coste de la mano de obra necesaria para recibir, almacenar, distribuir, preparar y servir la comida. Por otra parte, los factores a valorar en los servicios de los proveedores van desde la fiabilidad y uniformidad hasta los sistemas de entrega. A continuación veremos un análisis detallado de cómo estudiar, analizar y sopesar dichos factores:

El departamento de compras debe responsabilizarse de:

• Determinar las necesidades del establecimiento en función de la oferta gastronómica de este.
• Escribir las especificaciones de compra (Hablaremos de ellas en otra ocasión).
• Proporcionar instrucciones para la utilización cruzada de productos, los productos de temporada, y los productos difíciles de conseguir.
• Guardar y revisar las ofertas de los proveedores.
• Informarse sobre los posibles proveedores.
• Negociar precios y condiciones con los proveedores
• Elaborar un contrato o una orden de compra.
• Asegurarse de que la entrega sea correcta.
• Recibir, almacenar y distribuir las mercancías según el procedimiento establecido (en algunas empresas esta función la realiza otra persona: el bodeguero, jefe de almacén o jefe de logística).
• Controlar su consumo por medio del control de inventario.

Básicamente, pero, la función de un Jefe de Compras es la de Ahorrar Dinero. Una empresa puede obtener más beneficios ahorrando dinero o vendiendo más. Un euro que se ahorre en el coste incrementa el saldo de beneficios en un euro. Pero un euro más en ventas se reduce drásticamente por los costes de vender más.

Es muy importante entender que es más fácil controlar los costes en el departamento de compras que en ningún otro sitio. Los costes de mano de obra con frecuencia son difíciles de reducir, debido a los sindicatos, a las leyes de salario mínimo y a la competitividad de los sueldos. Los costes generales suelen ser también difíciles de reducir, debido a los monopolios de la luz, el gas y a la escalada de los tipos de interés y de los precios de la propiedad o del alquiler. Por tanto, el mejor punto de partida si se desea reducir costes es sin duda mejorar la eficacia en el departamento de compras.

Es muy importante también, tener muy claro en la empresa que los contactos con los proveedores deben hacerse a través del departamento de compras. Si los vendedores se dirigen a alguien que no sea el encargado de esta función para asuntos de política de compras, el departamento o la gestión de esa persona resulta ineficaz y las políticas de la compañía o la empresa se debilitaran.

El departamento de compras debe ganarse el apoyo de la empresa por sus actuaciones con los proveedores, creando esto una base de confianza.
 
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HOY ES SANTA MARTA, PATRONA DE LOS HOSTELEROS

Muchos de los que trabajan en el sector de la hostelería no lo saben, hoy es el día de nuestra patrona, Santa Marta.

Además, Santa Marta es patrona de las amas de casa, los mayordomos, los empleados domésticos, cocineros, dietistas, lavanderos, mujeres solteras y viajeros.

Como la mayor parte de los Santos y Santas, detrás de la designación de Santa Marta como Patrona de nuestro oficio, hay una historia.

Para aquellos que no tenéis conocimiento de ello y para los que queréis saber del porqué, os dejo aquí la historia.

Cuentan que en tiempos de Jesús, en Jerusalén era bastante peligroso el quedarse por las noches porque los enemigos le habían jurado guerra a muerte y buscaban cualquier ocasión propicia para matar al Redentor. Pero en Betania, un pueblecito a cuatro kilómetros de Jerusalén, tranquilo y amable, se estableció Jesús en casa de Marta, María y Lázaro.

En esta casa siempre había una habitación lista y bien arreglada para recibir al Divino Maestro, en cualquier día y a la hora en que él llegara. Y tres corazones verdaderamente amigos de Jesús, le esperaban con afecto fraternal. Allí Jesús se sentía como en su casa.

Famosa se ha hecho la escena que sucedió un día en que Jesús llegó a Betania con sus 12 apóstoles y algunos acompañantes. Marta corría de allá para acá preparando los alimentos, arreglando las habitaciones, llevando refrescos para los sedientos viajeros. Jesús como siempre, aprovechando aquellos instantes de descanso, se dedicó a dar sabias instrucciones a sus discípulos. Oír a Cristo es lo más hermoso que pueda existir. Él estaba sentado en un sillón y los demás, atentísimos, sentados en el suelo escuchando. Y allí, en medio de todos ellos, sentada también en el suelo estaba María, la hermana de Marta, extasiada, oyendo tan formidables enseñanzas.

De pronto Marta se detuvo un poco en sus faenas y acercándose a Jesús le preguntó con toda confianza: “Señor, ¿cómo te parece que mi hermana me haya dejado a mí sola con todo el oficio de la casa? ¿Por qué no le dices que me ayude un poco en esta tarea?”.Y Jesús con una suave sonrisa y tono bondadoso le respondió: “Marta, Marta, te afanas y te preocupas por muchas cosas. Sólo una cosa es necesaria. María ha escogido la mejor parte, la que no le será quitada”. Marta entendió la lección y arremangándose el delantal, se sentó también allí en el suelo para escuchar las divinas instrucciones del Salvador. Ahora sabía que todos los afanes materiales no valen tanto como escuchar las enseñanzas que vienen del cielo y aprender a conseguir la eterna salvación.

Santa Marta es la Patrona de los hosteleros, porque supo atender las necesidades de sus invitados y supo escuchar al maestro.
 
 El 29 de julio se celebra la importancia social de este oficio, que se caracteriza por la dedicación de sus profesionales, que trabajan día a día por satisfacer a los clientes aportando una atención que va más allá del propio servicio. Es también importante reconocer en este día el decisivo papel de las asociaciones de hostelería repartidas por todo el territorio nacional. Ellas son el baluarte de este sector, encargadas de representar sus intereses y luchar por su reconocimiento social y por parte de las administraciones contribuyendo a dar el sito que se merece la hostelería; un sector con un peso económico importante que supone el 6% del PIB, con una producción de 120.739 millones de euros generados por los 295.276 establecimientos, que dan trabajo a 1.332.600 personas.

La primera celebración litúrgica a esta santa se remontan al año 1262, de la mano de los franciscanos, si bien la tradición de la celebración en hostelería es mucho más reciente en el tiempo, asociándose a la publicación del Reglamento Nacional del Sindicato de Hostelería y Similares, en 1946, que instaba a la celebración de actos en honor a Santa Marta.

Con el paso del tiempo esta celebración ha ido perdiendo fuerza, aunque son muchas las asociaciones de hostelería que no dejan pasar una fecha tan señalada.

Que tengáis una magnifica festividad.
 
 
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11 TRUCOS PSICOLOGICOS PARA QUE LOS COMENSALES GASTEN MÁS

Esta semana os explicamos 11 trucos psicológicos que podéis implementar en vuestro restaurante para que los comensales se gasten más dinero:
1. No usar signo de €
Evitar el signo del euro (€) al final del precio de los platos o del menú, porque esto inmediatamente le recuerda a los clientes que tienen que gastar dinero.
De acuerdo con una investigación de Cornell University School of Hotel Administration, los clientes a quienes se les entrega un menú sin signos de moneda gastan significativamente más que los que reciben un menú con estos. También si los precios son escritos con palabras en lugar de números, como “diez euros”, los clientes gastan menos dinero porque todavía les envuelve más los malos sentimientos asociados con pagar.
2. Se astuto con tus números
Los diseñadores de menú reconocen que los precios que terminan en 9, como 9,99, tienden a significar valor, pero no calidad. Es más, los precios que terminan en .95 en vez de .99 son más efectivos, porque se sienten más “amigables” para los consumidores. La mayoría de restaurantes dejan el precio sin ningún céntimo, porque esto hace su menú más limpio, más simple y va al punto, pero eso es un error.
3. Usar un lenguaje extremamente descriptivo
Una investigación de Cornell University reveló que los artículos descritos en una forma más específica son más llamativos y populares para los clientes. De acuerdo con otra investigación de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, títulos descriptivos en el menú pueden ayudar a incrementar las ventas en un 27%, comparado con artículos de comida sin descripción.
Un ejemplo para una propuesta de “Galletas de Cangrejo”, seria describirla como “hechas a mano, con dulce carne de cangrejo, un toque de mayonesa, nuestra mezcla secreta de sazones, y migas de galletas saladas para una rica, y blanda torta de cangrejo.”
Esto trae una experiencia sensorial para el lector, y el titulo descriptivo hará que los clientes estén más satisfechos al final de la comida.
4. Conectar comida con familia
Los clientes son especialmente sensibles a los nombres de familiares, como padres y abuelos, en los menús. Por ejemplo, las personas tienden más a comprar las "Frescas galletas caseras de la abuela" o la famosa "Caldereta de la tía Consuelo". Esto también puede agregar un poco de nostalgia.
5. Usar términos de comida étnica para hacer que la comida parezca más auténtica.
De acuerdo con el psicólogo experimental de Oxford Charles Spence, un título étnico o geográfico, como un nombre italiano, atrae la atención de la persona a cierta característica del plato y trae ciertos sabores y texturas.
6. Visualmente subrayar algunas cosas
Cuando las comidas están en negrilla, listadas a color o en una fuente más elegante, acompañado de fotografías, parecen mucho más especiales que los otros platos. A pesar de esto, los restaurantes más lujosos tienden a evadir esta estrategia, porque asocian esta técnica a "menú barato".
7. Usar los artículos más costosos para atraer al cliente a los más baratos
Podéis usar las referencias más costosas como una trampa. “Probablemente el cliente no va a comprarlo, pero encontrará algo más barato y parecerá más razonable"
8. Ofrecer comida en dos tamaños de porción
Esta estrategia es llamada "bracketing". El cliente no tiene idea cuanto más pequeña es la porción pequeña, entonces asume que es el mejor precio porque cuesta menos. Lo que no piensa es que el restaurante a lo mejor, lo que quiere es vender la porción más pequeña con el precio más barato, y simplemente usa la porción más grande con el precio más alto como una comparación.
9. Analizar el patrón de lectura
Los restaurantes deberían de tener en cuenta en sus cartas los "scanpaths" (análisis de escaneo), que son estudios sobre una serie de fijaciones visuales que sirven para saber cómo las personas leen ciertas cosas.
De acuerdo con una investigación, un tercio de los participantes tienden a pedir el primer artículo que les llama la atención. Como resultado, los restaurantes podemos poner los elementos más rentables en la esquina superior derecha, e izquierda, así como en el centro, porque es donde van primero los ojos de las personas.
Esta estrategia está basada en el efecto primario, lo que significa que la gente recuerda los artículos que están al principio de la lista más fácil.

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10. Limitar la elección
El número óptimo de artículos de menú son seis artículos por categoría en restaurantes de comida rápida, y de siete a diez artículos por categoría en establecimientos de comida más elegante.
11. Imponer un ánimo para gastar
De acuerdo con una investigación psicológica de la Universidad de Leicester, poner música clásica en restaurantes hace que los consumidores gasten más, porque los hace sentir más ricos. Mientras que, la música pop que es menos sofisticada hace que las personas gasten un 10% menos en su comida.
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